Australske dessertvine på et højt niveauOm Australiens vine Sommelier Lars Spring smager og kommenterer 9 australske dessertvine, der kan købes i Danmark. Søde dessertvine er en australsk specialitet, som går langt tilbage i tiden. I gamle dage blev der fremstillet hedvine i de australske vinområder længe før røde og hvide bordvine blev udbredt. Engelske immigranter bragte deres tradition for hedvine med sig. Da der fandtes områder i South Australia og i Victoria, hvor klima og jordbundsforhold var meget lig med Sydfrankrig, Spanien og Portugal, var det nærliggende at lave søde dessertvine. I dag fremstilles stadig søde dessertvine i flere australske vinregioner, men i et mere beskedent omfang. Herhjemme har specialimportører også australske dessertvine i sortimentet, og efterspørgslen er stigende. De australske dessertvine er holdbare og kan uden besvær gemmes i 10 til 15 år. Sommelier Lars Spring har smagt på den australske nektar. Han er kendt fra gourmetrestauranten Saison i Hellerup og er dobbelt Danmarksmester i tjenerkonkurrencer, modtager af ”Roussillon Dessert Trofæ 2007” i Frankrig for bedste sammensætninger med dessertvine, og vinder af en lang række andre titler. Lars Spring har også en helt særlig interesse for gastronomi. Han siger: ”Jeg er gået op i mad og vin i 30 år. Jeg kan lide at lave mad. At matche mad og vin er min store interesse”. Han har arbejdet i omkring 14 år på Restaurant Saison afbrudt af rejser og prøvet kræfter forskellige steder i ind- og udland. Lars Spring er en kender af søde vine fra hele verden samt portvine. Han siger: ”Jeg er en sukkergris og vild med desserter og søde vine. At sætte det sammen er en udfordring til fantasien, men det er vigtigt at sammenhængen fungerer i det virkelige liv.” Med dette som udgangspunkt giver han her nogle inspirerende bud på, hvad de australske dessertvine kan serveres til. (Flaskernes indhold er på 750 ml, hvor intet andet er angivet.) Grant Burge, 10 years Tawny (19,5% alkohol) Richard Hamilton, Lion Heart (16,5% alkohol)
South Eastern Australia
Pris: kr. 149 / klubpris kr. 112
Importør: Arnakke Vinimport
Denne hedvin er en sjældenhed. Richard Hamilton lavede i årevis denne dessertvin, men standsede produktionen. Efterspørgslen fra Danmark var imidlertid så massiv, at der blev lavet 100 kasser, som alle er afsat herhjemme. Den fås ikke i Australien. Den er lavet af senthøstede druer af Shiraz, Muscat Gordo, Grenache og Cabernet Sauvignon. Druerne kommer fra McLaren Vale-området, og vinen bliver vinificeret i Coonawarra hos Leconfield, hvor man har de specielle faciliteter til det. Leconfield ejes af Richard Hamilton og er oprindeligt slægstgården.
Lars Springs kommentar: Farven har nuancer som mørk mahogni. Duften er flot med sarte toner af sød æblekompot. Vinen har sødme og fedme med en delikat smag af modne, friske figner. Den slutter med et elegant strejf af frugtsyre. Eftersmagen er lang og flot. Den vil være fremragende til gammeldags æblekage med sukkerristet rasp på toppen. Dutschke, The Muscat (17,5% alkohol)
Barossa Valley, South Australia
Pris: kr. 199 (375 ml.)
Importør: Barrique Vin
Vinproducenten er et familieforetagende, som startede med nogle få vinmarker i begyndelsen af 1900-tallet, men udvidede i 1930. Der blev lavet hedvine i mange år indtil 1975, hvor en ny generation kom til med mere fokus på fremstilling af bordvine. En lille produktion af søde dessertvine og hedvine er bevaret.
Lars Springs kommentar: Jeg er ret begejstret for Muscat-druen til søde vine, og denne er et utroligt flot eksemplar. Den er cognacfarvet med rødgyldne reflekser, der skinner som små rubinrøde stjerner i glasset. Duften af druekarakteren er muscat med sultanarosiners frugtsødme og lidt pomerans. Duften følges perfekt op af smagen på samme niveau. Vinen har finesse og er lækker med en flot syre og fin harmoni. Den er fantastisk nydt helt solo, men ville også kunne gå elegant til en ”Creme Brulée” eller en ”Creme Caramel”. Den har klasse og karakter, kvaliteten er flot og matcher prisen. Et rigtig godt køb og en usædvanlig dessertvin. Den er i masterclass. Penny’s Hill, Veteran Very old Fortified (18% alkohol)
McLaren Vale, South Australia
Pris: kr. 250 (500 ml.)
Importør: Furesø Vin
Producenten er et lille familieforetagende med en beskeden produktion. Huset er blevet kendt for sine fine Shirazdruer. Denne hedvin er en tawnytype, som er fremstillet af 100 % Shiraz efter traditionelle portvinsmetoder. Hedvinen har lagret i 20 år på ældre fade. Den er drikkeklar nu og holdbar i flere uger efter, at flasken er åbnet.
Lars Springs kommentar: Farven er som mørkgylden rav. Der er masser af nøddekerner i smagen, som leder tankerne hen på en Oloroso sherry, efterfulgt af vanilje og en ren sødme som afslutter smukt. Den indbyder til en ”Tarte Tatin”, det vil sige en bagt butterdejstærte med karamelliserede æbler. Nogle vil nok komme en skefuld hjemmelavet vaniljeis på toppen.
Buller, Fine Old Tawny (18% alkohol)
Rutherglen, Victoria
Pris: kr. 169,95
Importør: H.J. Hansen
Denne producent har lavet hedvine af portvinstypen siden 1921. I 1980 faldt efterspørgslen på hedvin i Australien, og en del af produktionen blev lagt om til bordvine. Druesammensætningen er Grenache, Carignan, Cabernet Sauvignon og Shiraz.
Lars Springs kommentar: Den mahognifarvede vin reflekterer med glinsende rubinrøde toner. Det ser godt ud i glasset. Smagen har nuancer af tørrede figner med svesker i eftersmagen. Der er megen sødme, men vinen afslutter med en delikat frisk syre. Det giver en spændende sød-tør karakter. Jeg vil anbefale den til en moden, cremet rødkitost, en ”Chambertin” eller en ”Époisses”. Gerne en ost med lidt ”bid” i.
Buller, Fine Old Muscat (18% alkohol)
Rutherglen, Victoria
Pris: kr. 169,95
Importør: H.J. Hansen
Denne hedvin er lavet af 100 % Muscat druer og blandes af tre forskellige typer: Brown Muscat, Black Muscat og, Muscat Gordo Blanco. De er alle varianter af Muscat-familien, som har hver deres udtryk.
Lars Springs kommentar: Mørkebrun mahognifarve. Indsmigrende duft og smag af friske blommer, karamel, nødder, lidt sødmefuld vanilje og røg. Meget koncentreret, lang og en nærmest eksplosiv eftersmag. Vinen vil være flot til en italiensk ”Panna Cotta” med honningmarinerede nødder.
Buller, Fine Old Tokay (18% alkohol)
Rutherglen, Victoria
Pris: kr. 169,95
Importør: H.J. Hansen
Denne hedvin er lavet af 100 % Muscadelle, som i Australien kaldes Tokay.
Lars Springs kommentar: Gyldenbrun farve med orange reflekser. Duft og smag af lyse Sultana- rosiner og karamel samt tørrede figner. Den dufter af vinterkrydderier. God lang eftersmag. Anbefales til en ”Panforte”, som er en italiensk nøddekrydderkage. Man kunne lade lidt sultana-rosiner trække lidt i vinen og drysse det på Panforte-kagen ved serveringen. Men risengrød med kanel og sukker kunne den også matche rigtig smukt.
Liebich, 10 Years Classic Old Barossa (19% alkohol)
Barossa Valley, South Australia
Pris: kr. 85 (375 ml.)
Importør: The Wine Company
Liebich-familien har været beskæftet med vinproduktion siden 1919, men først købt deres nuværende ejendom i 1985. Vinmarkerne ligger på de østlige skråninger af Rowland Flant bjergkæden, der har lavere temperaturer og kølige briser. Liebich-familien er kendt for deres ekspertise i hedvine, og produktionen er traditionel, håndlavet og meget lille. Druesorterne i denne hedvin er 100 % Grenache med 10 års fadlagring, før den tappes på flaske.
Lars Springs kommentar: Den er mørk mahognifarvet. Smagen er tørrede figner, lys karamel, vanilje og kakao, nærmest tørre kakao-toner. Eftersmagen er varm. Jeg vil foreslå en lagret ost enten en ”Appenzeller” eller en ”Munster ”serveret med et lille drys spidskommen. Det er pikant til både osten og vinen, som kan bære det.
Liebich, Vintage Fortified Shiraz 2004 (18% alkohol)
Barossa Valley, South Australia
Pris: kr. 115 (375 ml.)
Importør: The Wine Company
Druesorterne i denne hedvin er 95 % Shiraz og 5 % meget moden Cabernet Sauvignon druer.
Lars Springs kommentar: Vinen dufter som en ung vintage portvin. Der er toner af liljer, kamfer og jod plus lidt træ i duft og smag. Den virker lidt for ung, og kunne godt tåle at gemmes et par år. Anbefales til en halvbagt chokoladekage med mørk chokolade og syltede kirsebær.
|
Nyheder og Artikler efter type:Introduktion til australsk vin (5) Om Australiens vine (40) Portrætter (26) Vinturisme (9) Bøger og blade (9) Billeder (7) |
Partnere:    
|
Australskvin.dk - den ledende kilde til information på dansk om vin fra Australien.
